Эта таблица носит чисто информативный характер. Подобные имеются, опять же, в мануалах всех марок. Это ни в коем случае не перечень разрешённых к использованию. Просто иллюстрация на тему "зависимость вязкости масла по SAE от температуры" и не более. Для общего понимания, так сказать.
Иначе если её воспринимать как вы говорите, то получается, что в любой мотор, существующий в природе, можно заливать любое масло и вообще не париться с мануалами.
P. S. Кстати, в удалённой ссылке, приведённой мной в одной из тем, были интересные и доходчиво разъяснённые мысли на тему вязкости масел. И там же, внутри, ссылка на источник (англоязычный правда).